

范縣黃河實業有限公司
主營產品: 面粉
澄粉廠家直銷-黃河牌-求購澄粉廠家批發-食用級澄粉
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目前市場上的小麥淀粉提取大多數都是采用發酵法,簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過的小麥磨碎加酸發酵,使包圍在淀粉顆粒四周的細胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會使得淀粉中蛋白質不易去盡,影響淀粉質量,現在已經逐漸被馬廷法所替代。下面濮陽黃河實業就為大家帶來馬廷法制作小麥淀粉的講解。
它是用小麥面粉為質料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪適時間約30分鐘,安排30分鐘,使面筋膨潤而相互粘結,使淀粉易于疏散。
小麥淀粉防止蟲蝕鼠咬:淀粉和各種糧食一樣,容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中應保持庫房清潔,小麥淀粉還要做好防蟲滅鼠工作。要想讓小麥淀粉存放的時間更久,小麥淀粉就必須要格外注意以上三種問題,做到正確細心地存放,延長小麥淀粉的使用壽命,減少不必要的浪費,也可以節省家中開支。淀粉這要看運輸的中間距離,距離太遠,小麥淀粉考慮用比較快的運輸方式,比如考慮用火車運輸。小麥淀粉因為在路上耽誤的時間越長,小麥淀粉的破損率就會越高。如果距離比較近,還是建議用汽運,汽運會直接到達不用中途轉運,減少破損率。而火車運輸需要短途中轉,破損率會增加的。
陜西搟面皮是怎么做的?
澄面中加入淀粉(比例9:1),水1杯,豬油一大勺,小麥淀粉蛋白含量,鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,做餅用糖)。
澄面和生粉充分混合,過篩放進盆里(用裝湯的古子會好一些,壁比較厚),將清水煮開,一次倒進盆里,快速攪勻,小麥淀粉,倒扣在案板上(連盆),局熟。過約10分鐘,拿起盆,趁熱放進豬油、鹽或糖,搓至純滑,用干凈的濕布蓋住(風吹皮硬會起顆粒)。用時需要多少切多少,剩下的粉團仍然用濕布蓋住。
將切出的澄面搓成長條,切成15至20克重的粒,用手壓扁,旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油,右手拿刀柄,將薄片刀的刀面用油紙擦抹,將壓扁的粉粒用刀面壓住,左手捺住刀面,輕輕將刀柄一轉,便將粉粒壓成園薄片,順手用刀鏟起薄粉片,邊壓邊包,不能象包餃子時把全部皮壓好再包,皮被風吹硬后,包餡時容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
