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油炸機的使用流程

(1)選料。清炸選料宜選用雞、鴨、肉等鮮嫩的動物性原料，成型的大小，應根據原料的老嫩而定。

(2)刀工。如炸八塊，必須把雞剁成八塊，塊型大小大體相同，炸制后還能拼擺成完整的雞形。再如炸胗肝，切膚時先去臉1皮再刮花刀；切肝時先要別凈筋，每副雞肝要切成大小均勻、略成三角形的五塊。

(3)腌漬。全自動油炸機清炸菜肴的原料，不拍粉，不上漿，不掛糊，但在炸前，必須使用調味品浸漬。用料各地有所不同，按一般規律是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白糖、味精、蔥花等)。

(4)火候掌握。由于清炸原料不掛糊、不拍粉，外面沒有保護層，要把這樣原料炸至外焦里嫩或鮮嫩可口，就必須根據原料的質地老嫩、形態大小準確地掌握火候。形態小的原料要用高溫油炸兩次或多次。形態大的主料開始應用高溫油，以保持主料形態不變，中途改用溫油炸，以使油溫逐漸滲入主料體內，出鍋前再改用高溫油炸，使主料內不含多余的油。形態大的原料根據情況也可用重油炸法。在炸制原料的過程中，根據原料在油中的變化，可用筷子、手勺、漏勺隨時翻動原料，使之受熱均勻。

(5)清炸萊的成品需附帶輔助性調料配食，即佐餐調料(料碗或味碟)。油炸機,油炸機

?如何控制油炸機溫度

在使用油炸機時對油炸機溫度的控制我們往往不是很好把握，下面小編簡單介紹油炸機的溫度控制手段：

1、溫控器：可以調節其不同檔位控制油炸機油溫的高低，同時可以控制電路的通斷。是通過微金屬片熱脹冷縮的原理控制溫控器的通斷。

2、油炸機限溫器：限溫器不可以調節油炸機溫度的高低，在電路中可限制油炸機的最1高溫度限值，當它感受到的溫度達到限溫器本身耐溫限值時會自動斷開限制溫度上升，當溫度降低小于其限值后可自動連通讓電路可以繼續工作。我們在熟練使用他們后對溫度的把握就可以很到位了，另外還有一個控制手段，當然這是在無可選擇時的選擇。

3、油炸機保險絲：可以限制油炸機的溫度，當感受到其耐溫限值時保險絲會燒斷從而保護使用者人生安全及財產安全，燒斷后的保險絲不可再使用。

油炸機對溫度的控制主要依照以上三個手段，這能夠提高其使用的效率并且保障人員的安全。希望您在油炸機作業中，能夠使用到。油炸機,油炸機

?油炸溫度及油炸時間

油炸的有效溫度一般控制在100-230℃。手工生產通常根據經驗來判斷油溫。根據油面的不同特征，可分為溫油、熱油、旺油和沸油。一般溫油溫度控制在70-100℃，油面較平靜，無青煙、無響聲；熱油溫度在110-170℃，油面微有青煙，四周向中間翻動；旺油溫度為180-220℃，油面冒青煙，攪動時有爆裂響聲；沸油溫度達到230℃以上，全鍋冒青煙，油面翻滾并有較劇烈的爆裂響聲。油溫的控制最1好使用自動控溫裝置。

油炸時應根據成品的質量要求和原料的性質、切塊的大小、下鍋數量的多少來確定合適的油炸溫度和油炸時間。只有恰當的掌握油炸溫度和油炸時間，才能生產出合格的產品，否則就會出現產品不熟、不脆不嫩、過焦等情況。油炸機,油炸機