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根據小麥淀粉的特性，分析了小麥淀粉用于啤酒生產時存在的問題，提出了解決辦法，并設計了小麥淀粉的試驗方案。生產實踐表明，通過噴射液化、雙酶法獨立制糖，再與麥汁混合發酵，可以有效地解決小麥淀粉作為原料帶來的問題，發酵過程與啤酒質量無明顯影響。啤酒生產的主要原料是大麥芽，啤酒行業為了降低啤酒的生產成本，或使啤酒的口感更加淡爽，習慣使用40%左右的大米作為輔助原料，近幾年來，玉米淀粉由于其質量穩定、出率高逐步得到了廣泛的使用。小麥是植面積大、產量高的糧食作物，其價格相對比較穩定，但是由于小麥粉的戊聚糖、谷蛋白含量高，不適合作為啤酒的原料。

目前市場上的小麥淀粉提取大多數都是采用發酵法，簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過的小麥磨碎加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒四周的細胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會使得淀粉中蛋白質不易去盡，影響淀粉質量，現在已經逐漸被馬廷法所替代。下面濮陽黃河實業就為大家帶來馬廷法制作小麥淀粉的講解。

它是用小麥面粉為質料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪適時間約30分鐘，安排30分鐘，使面筋膨潤而相互粘結，使淀粉易于疏散。

在生活中應如何選擇淀粉類食物呢?除了烙餅、米飯等主食以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、蒸餃等也是不錯的選擇。此外，對于忙碌的上班族來說。超市中粗加工未經去除谷皮的全谷食物，如谷類面包應是首xuan。購買谷類面包時要注意識別：如果成分表的第yi位就是谷類，說明它的谷類含量的確豐富；如果谷類成分排在其他成分或者糖的后面，說明這種食物里谷類成分不多。還有一個方法是：用手拿著面包。如果感覺面包密實緊湊，有明顯的麥粒，就是谷類含量豐富的面包。