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色澤潔白，表面光滑，加溫后做出的面點半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，炒制品酥脆。我們的小麥淀粉是由精挑選定的小麥粉，經科學方法精制而成。它具有細粉，白，純粹的分離特性，粘度穩定，低蛋白等特點。小麥淀粉的用途十分廣泛，而且它的營養價值也很高。除可直接使用外，小麥淀粉制成的粉絲、粉條等也可以直接食用，并且是高ji酒店和家庭烹飪小吃點心制做之必備主料，也可以加工成各種變性淀粉、水解小麥淀粉為原料的產品，可用于方便面、火腿香腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品。作為發酵原料，用于淀粉、糖、氨基酸、酒精、味精等的生產。

玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過程中都需要經過比較復雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經過蛋白質分離，而小麥淀粉則需要經過提取淀粉來制成。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。

其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過在用于勾芡的時候，玉米淀粉的表現會優于小麥淀粉，這跟制作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。

小麥淀粉和小麥澄面有何區別 做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎 導讀：在日常生活中，很多人喜歡吃面粉類食物。有時候需要買小麥淀粉，可是卻只有小麥澄面。那么小麥淀粉和小麥澄面有何區別？下面小編為大家解答！小麥淀粉和玉米淀粉是糕點中常常需要的調料，很多人分區清楚這兩者的用法和功效。那么小麥淀粉和玉米淀粉的區別有哪些？做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎？