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根據小麥淀粉的特性，分析了小麥淀粉用于啤酒生產時存在的問題，提出了解決辦法，并設計了小麥淀粉的試驗方案。生產實踐表明，通過噴射液化、雙酶法獨立制糖，再與麥汁混合發酵，可以有效地解決小麥淀粉作為原料帶來的問題，發酵過程與啤酒質量無明顯影響。啤酒生產的主要原料是大麥芽，啤酒行業為了降低啤酒的生產成本，或使啤酒的口感更加淡爽，習慣使用40%左右的大米作為輔助原料，近幾年來，玉米淀粉由于其質量穩定、出率高逐步得到了廣泛的使用。小麥是植面積大、產量高的糧食作物，其價格相對比較穩定，但是由于小麥粉的戊聚糖、谷蛋白含量高，不適合作為啤酒的原料。

淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小chang后，還能被胰xian分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單糖）被小chang絨毛吸收，成為人體組織器guan官的營養物。支鏈淀粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。

淀粉燃點約為380℃。淀粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。淀粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解于熱水的可溶性淀粉，叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹，不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。

淀粉不溶于冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫淀粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均勻。當淀粉經稀釋處理后，形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。