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馬丁法是在手工分離小麥面筋和淀粉方法的基礎上形成的一種相對較簡單的面筋和淀粉分離方法，也叫水洗小麥谷朊粉和淀粉分離工藝，其原理是而粉加水形成面團，再用追加的水反復連續洗滌，從而將淀粉漸漸地作為淀粉懸浮液（淀粉漿）分離出去。在重力作用下，或在離心分離器，或水力旋流分離器中，淀粉從懸浮液中沉淀出來;另外，也可以用篩子從懸浮液中分離，將剩下的黏膠狀面筋球干燥而得谷朊粉。馬丁法是最早廣泛應用的小麥淀粉和谷骯粉的生產方法，隨著時間的推移，傳統的馬丁法被逐步改進，通過增加過程水的重新循環，以及采用新型淀粉和蛋白有效分離設備而降低新鮮水用量，分離每噸面粉的耗水量從(傳統馬丁法）面粉質量的15倍降低到7倍一9倍，目前國內廣泛采用的是馬丁法水洗工藝。

薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏彈性的直接表現。由于谷朊粉具有彈性，CO2或水汽等被連續蛋白相所包圍，內部充滿氣體，使面筋呈海綿狀或纖維狀結構，形成薄膜面筋。吸水性谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，與水接觸后，高質量的面筋可吸收2倍面筋量的水 ，可在外圍形成一層濕面筋網絡結構，導致面筋蛋白的低溶解性，影響其乳化性、發泡性等其他功能性質。谷朊粉的這種吸水性可增加產品得率，并延長食品的貨架期。

用外國面條（包裝）粉末制作餃子的問題？真的不能買高筋面粉網購，不要與面包粉競爭，這也很無辜！事實上，我真的想嘗試這種面粉來沖洗面筋。我剛開始制作面包，嘗試按照經典食譜配方制作，準備電子秤，并根據每種材料的比例稱量高筋。面粉，水（牛奶），酵母，鹽，糖和其他成分。對于面包制作而言，原料比例已經是成功的一個重要部分，否則很容易導致丟失的面包丟失。因此，這里要說的是原材料的比例。一般來說，揉面比例：100％小麥粉，水70-75％（含蛋奶），先混勻，放松10分鐘，繼續痰。