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L-阿拉伯糖

別 名：L(+)-樹膠醛糖；L(+)-阿戊糖

英文名：L-Arabinose ；L(+)-Arabinosc; L(+)-pectinose; L(+)Pectinsugar; L(+)-Gum sugar

分子式 C5H10O5 分子量 150.13

CAS登記號：5328-37-0 ； 87-72-9

L-阿拉伯糖，又稱樹膠醛糖、果膠糖；是一種戊醛糖。在自然界中L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維 素、果膠酸、多糖及某些糖苷中。其對熱和酸的穩定性高。

L-阿拉伯糖，一種新型的低熱量甜味劑，廣泛存在于水果和粗糧的皮殼中，因可以人體腸道內蔗糖酶的活性，從而具有了蔗糖吸收的功效

一、L-阿拉伯糖在焙烤食品中的應用。

L－阿拉伯糖分子結構穩定，在高溫下不被分解，因此可以用于焙烤食品中。軟曲奇是一種美國人喜愛的餅干，但是含糖量很高，容易造成肥胖，因此在此類餅干中添加L-阿拉伯糖能夠蔗糖的吸收從而使人們減少對高糖餅干造成肥胖的恐懼。同樣，在高熱量食品中如蛋糕、蛋黃派等烘焙食品中添加一定量的L－阿拉伯糖能夠降低單位能量密度來吸引更多的消費者。由于L-阿拉伯糖分子結構中含有醛基，屬于還原性單糖，當它與蔗糖混合制備焙烤食品時，會與面團中的氨基酸、蛋白質等物質發生美拉德褐變反應，使烘焙產品的風味更加獨特、顏色更加亮麗。此外，在烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量一般可根據實際情況而定，通常不超過5%，加入L－阿拉伯糖后可對面團流變學性質、口感、加工工藝等產生影響，使制作出的焙烤食品更加美味。 在烹炸食品如炸雞塊、燒雞、烤肉等添加L-阿拉伯糖會賦予其更豐富的香味和誘人的顏色。

二、L-阿拉伯糖在飲料中的應用。

隨著人民生活水平的日益提高，消費者的健康意識逐漸加強，人們的飲品結構也發生了顯著變化，高熱量飲料的市場逐年下滑，低糖飲料、無糖飲料、茶飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、果蔬汁飲料等營養、保健、功能性強的飲品逐漸成為市場的主流，L-阿拉伯糖產品在各種飲品中的添加，正符合了人們的這種需求。