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紐甜，化學名稱是：N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，是一種功能性甜味劑。具有純正的甜味，甜味協和，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000——13000倍，比阿斯巴甜甜30——60倍。能量值幾乎為零。可在瞬時高溫的條件下保持穩定，蛋糕生產中，經過450 0C的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。

化學構成

紐甜（Neotame）的化學名稱是：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。

該產品目前國產產品價格相對低廉。質量也較穩定。

其他名稱：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-Α-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯；N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-ALPHA-天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯

英文名稱：neotame.

CAS No：165450-17-9

CNS 號：19.019

INS 號：961

分子式：C20H30N2O5

分子量：378.46

性狀：白色結晶粉末

水份：含約4.5%的結晶水

熔點：80.9-83.4℃

紐甜是天門冬氨酸的二肽衍生物，是美國紐特公司繼阿斯巴甜之后，耗資8000萬美元而開發出的一種產品，代表著強力甜味劑研究領域的成就。它是根據人體甜受體的雙疏水結合位假設，Chemicalbook在阿斯巴甜分子上結合一個疏水基團而形成的阿斯巴甜衍生物。它可以同時作用于人體甜受體的2個疏水結合位，因此甜度大大增加，比蔗糖甜6000～10000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。

強力甜味劑(IntenseSweetener)，其甜度很高，通常都為蔗糖的50倍以上。依來源的不同，有天然提取物、天然產物的化學改性(半合成)產品和純化學合成產品三大類。有大宗供應的天然提取物目前主要有甜葉菊提取物和嗦嗎甜等，天然產物的化學改性產品如阿斯巴甜、紐甜和三氯蔗糖等，純化學合成產品如糖精、甜蜜素Chemicalbook和安賽蜜等。

強力甜味劑可用于低能量焙烤食品的增甜，但必須具有良好的熱穩定性。阿斯巴甜已批準用于食品，但由于其熱穩定性差，而不適合用于焙烤食品。美國紐特公司開發的紐甜是阿斯巴甜的衍生物，其熱穩定性和甜度都比阿斯巴甜有了很大的提高，且甜味純正，甜味分布良好，是一種可用于焙烤食品的發展潛力的強力甜味劑。