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中文名焦磷酸鉀英文名Potassium pyrophosphate別    稱焦磷酸四鉀化學式K4O7P2分子量330.336522CAS登錄號7320-34-5EINECS登錄號230-785-7熔    點1109°C水溶性溶于水，不溶于乙醇密    度相對密度2.534外    觀白色粉末或塊狀固體應    用 食品級用于食品加工的乳化劑、組織改進劑、螯合劑、品質改良劑等

焦磷酸鉀，是指焦磷酸的鉀鹽。多（聚）磷酸肥料中具代表性的磷酸鹽。通常是由焦磷酸與氫氧化鉀反應生成的一組含磷化合物。焦磷酸鉀的主要用于無氰電鍍。隨著國家工業現代化的發展，焦磷酸鉀的需求量日益增加。工業上還用于表面處理、高檔洗滌劑、油漆涂料、清潔劑、分散劑、緩沖劑等；食品工業用作乳化劑、組織改進劑、螯合劑、品質改良劑等。焦磷酸鉀也可由磷酸氫二鉀制備。

性狀：室溫下為白色結晶性粉末或顆粒，在空氣中有很強的吸濕性，極易溶于水，但不溶于乙醇，水溶液呈堿性，有抑制食品腐敗、發酵的作用。

作用：

在食品工業中用作乳化劑，組織改進劑，螯合劑，還用作面制品用堿水的原料。多與其他縮合磷酸鹽合用，通常用于防止水產罐頭產生鳥糞石，防止水果變色；提高冰淇淋膨脹度，火腿、香腸的得率，磨碎魚肉的持水性；改善面類食品口味及提高得率，防止干酪老化等。

主要用于無氰電鍍，代替鈉作為電鍍的絡合劑。也用作電鍍的前處理劑和焦磷酸電鍍液。配制衣料用洗滌劑組分、金屬表面清洗劑和瓶子洗凈劑組分、各種清潔劑的添加劑。用作陶瓷工業的黏土分散劑，顏料和染料的分散劑和緩沖劑。漂染工業用于除去水中的少量三價鐵離子，提高漂染質量。

（1）用于糖果包衣、紅綠絲的建議使用量為0.20g/ kg；

（2）用于風味酸奶、風味煉乳、高溫風味奶，建議允許使用量為0. 05g/kg；

（3）用于雪糕、冰棍、冰淇淋，建議使用量為0.09g/kg；

（4）用于果醬、水果調味糖漿、蛋黃醬、沙拉醬，允許使用量為0.5g/kg；

（5）固體復合調味料、固體方便湯料，允許使用量為0.3g/kg；

（6）用于果凍，建議使用量為0.025g/kg。

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