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衢州烤餅又稱燒餅，是浙江衢州傳統的地方特色小吃之一。主要原料為面粉、蔥花、豬肉、梅干菜等。因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，制作時還講究。

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它采用白面.蔥花,豬肉原料，另外也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團按平，3～4毫米的厚度，然后將餅貼入特制的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。

在當下的中國，社會的流動、城鄉的變遷讓鄉土美食有著豐富而深刻的家園意義，總能激起大范圍的共鳴，因此也有著的市場。在越來越多的鄉土美食走入都市并受到熱捧的今天，一只土生土長的衢州烤餅，究竟是成為一座城市的“美食地標”，還是緊抓市場機遇，壯大其產業化之路？ 衢州烤餅培訓費用，食為先小吃培訓，現場實操，都有標準的配方和流程，按照配方來學，哪個步驟到哪個步驟，哪個料放多少，要注意哪些細節都會教給你。培訓衢州烤餅實踐操作內容：

1.燒餅和面技術；

2.燒餅揉面技術；

3.燒餅醒面技術；

4.燒餅搟餅技術；

5.燒餅面餅制作技術，

6.燒餅秘制餡料制作技術，

7.燒餅餡料處理技術，

8.燒餅烤制技術，

9.燒餅烤制工藝，

10.燒餅爐子處理方法，

11.燒餅核心技術。