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范縣黃河實業有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

中筋面粉在烘焙中比較少見，但并不是沒有用中等面筋制作甜點，中國甜點多用（制作蛋白酥皮），低筋面粉，蛋糕餅干大多從他身上逃脫，低筋面筋制作東西柔軟脆嫩，并說每個人都可以輕松判斷面筋，你可以用握法，緊緊抱著干面團，然后放手，如果是新鮮的高筋面粉，面團就不會抱球了。會立即散落。但如果你能看到面粉上的指紋，就意味著它不是高筋粉，高筋粉不會留下指紋。如果是低筋粉末，它會變成一組，分散的部分是中間的肋骨，當然，這不是很準確。例如，餃子的蓬松度高于普通面粉（中等面筋），約為11％（通常不是11％），但它仍然屬于中筋。

讓我們看看煮熟的小麥和碾碎的大米會發生什么。

將小麥和大米研磨成粉末，加水形成面團，您可以直觀地感覺到小麥面團具有良好的延展性，可以容易地拉伸（認為拉面）和形狀（認為是餃子），而大米面團則延展性較差（想象一下餃子中使用的米粉。如果拉長，它會折斷，很難使米粉粘在一起。因此，小麥面團具有更好的可塑性，而米面團則具有太高的塑性。這也是為什么小吃使用更多的小麥粉而不是米粉的原因。

小麥也可以煮熟和食用。首先將黃色的小麥皮取出。其余的稱為小麥仁。小麥仁是八寶粥的八種成分之一。味道很濃。

谷朊粉對面團發酵時間的影響

因為面粉與水混合后，蛋白質與水作用形成一種富有黏彈性的三唯結構，且隨著谷朊粉添加量的增大，面筋的網狀結構越細密，能持住更多的氣體，使面團很快能膨脹起來，如果繼續發酵，發酵作用產生的氣體就會使蛋白質分子盤繞成的螺旋狀結構被伸展，使分子間—S—S—轉化成分子內—S—S—，就像攪拌過度一樣使持氣性變劣，所以隨著谷朊粉添加量增大，面團發酵時間逐漸縮短。

適量添加谷朊粉，增加面團的持氣性，縮短發酵時間。 谷朊粉持水性很強，還具有防止制品的干燥作用，能防止水分散失，保持制品柔軟的風味，延緩制品的老化，延長制品的貨架期。