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范縣黃河實業有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

谷朊粉又名活性面筋粉,它是從小麥粉中提取出來的,含有70%~80%的蛋白質。谷朊粉是一種優良的面團改良劉,廣泛用于面包、面條、方便面的生產,也可用作肉類制品、gao檔水產飼料。作為提取谷朊粉的小麥粉———谷朊粉粉,在分離出谷朊粉時,還分離出A、B淀粉,淀粉進一步轉化制糖、發酵,用于生產小麥營養味精。由于其特殊的用途,其對面粉品質的要求也特別高,一方面要從小麥粉中提取出盡量多的谷朊粉,要求其面粉中蛋白質含量盡量多,質量要高。

在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。在肉制品中的應用，生產香腸制品時，添加2—3%谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。感覺谷朊粉在我們的生活中無處不在，所以可以得出的結論是，谷朊粉在我們的生活中扮演著重要的角色。

面筋粉中能添加酵母嗎？面筋粉——既小麥谷朊粉，一般情況下是不需要酵母的，活出來的生面筋團也是區別于生面團的，制成的成品有著明顯的差別，但是像蒸烤麩也就是蒸面筋還有炸面筋泡，建議和面的時候加一些酵母在水里，增加面筋團的啟發度，做出來的成品也會更蓬松。不同品牌的面筋粉，制成的成品面筋、面筋串，也有著細微的口感差別。如果您已經有了習慣使用的品牌，建議您不要輕易更改，以免制成成品的品質不好掌握。