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脫鹽乳清粉生產廠家 脫鹽乳清粉廠家

 一，簡介

   乳清粉是高質量的蛋白質營養源，有較高的溶解性，利于產品的外觀和組織。與水結合，能產生粘度，又有較好的成膠及乳化作用。

二，性狀

   乳清粉具有良好的慣打性、起泡性和充氣性，能增加食品風味。乳清制品具有的上述天然、營養、經濟和多功能特性，

三，用途

  1.冷凍食品：如在冷飲冰淇淋生產中，它作為廉價的蛋白質來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產品中更可大幅度改良口感、質地，在冰淇淋中不僅是奶粉的優良替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

    2.焙烤食品：如面包、甜餅、等生產中可利用乳清蛋白，面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產生的CO2逸出。在和軟質加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂的顏色和咀嚼性，是一種非常經濟的乳固體來源。