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小麥淀粉顆粒由完全不同的三個部分構成：雙螺旋淀粉鏈構成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結合型直鏈淀粉構成的分支狀完全不定性部分。對來自小麥淀粉的大顆粒淀粉（A型）和小顆粒淀粉（B型），用a-淀粉酶分解后發現，與A型粒子相比，B型粒子包括更多的線片斷，其平均鏈長較短。A型粒子的其余組成部分在酶解過程中幾乎沒有什么變化。而B型粒子中直鏈淀粉含量減小。

小麥的營養價值是很高的，一般它的使用都是關于到糧食方面的問題。所以食用這樣的食物可以幫助我們增加體力，只有提升了才能夠更好的去抵抗病菌的靠近。清楚食物的用途才是好的途徑。小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。

小麥淀粉和小麥面粉有什么不同？

小麥經磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉，經營的小麥面粉品牌有發達系列，北郎中標準粉等；而小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。