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豆腐王生產廠家 豆腐王廠家

豆腐王學名：葡萄糖酸-δ-內酯

分子式：C6H10O6 

分子量：178.14 

白色結晶或結晶性粉末,幾乎無臭，味先甜后酸，易溶于水，不溶于乙醚。

用途

①制作豆腐時，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先將本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或將加好本品的豆乳裝罐，隔水加熱至80℃，保護15min，即可凝成豆腐。  ②本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發酵粉，其用量可占酸味劑的50%~70%。可用于餅干、炸面卷及面包等，尤其適用于蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。  ③午餐肉、香腸、紅腸等加入0.3%本品，可使制品色澤鮮艷，持水性好，富有彈性，且具有防腐作用。  ④作為螯合劑，可用于葡萄汁或其他漿果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。  ⑤本品可用于果汁飲料及果凍等作為酸味劑，亦可與碳酸氫鈉配制成高級飲料，而且能緩慢地水解出葡萄糖酸，具有清涼可口的特點。