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復合磷酸鹽生產廠家 復合磷酸鹽廠家

一、簡介

【中文名稱】復合磷酸鹽

【英文名稱】Compound phosphate

【產品分子式】(NaPO3)x

二、性狀

復合磷酸鹽為白色粉末狀。

三、用途

復合磷酸鹽廣泛應用于食品生產的各個領域，對食品品質的改良起著作用，如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油制品、海產品等均有不同的作用效果。

1、在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強度；解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白的保水性有顯著影響 。

2、磷酸鹽對面條的改良作用表現在：增加面筋筋力，減少淀粉溶出物；增強面條粘彈性；提高面條表面光潔度。

 磷酸鹽在速凍饅頭生產中的應用，特點是改善饅頭質地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質地細膩，味道好。