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別 名:茶鞣質、茶單寧

性狀：淡黃至茶香的水溶液，灰白色粉狀固體或結晶，具澀味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在堿性條件下易氧化褐變。

穩定性：在 PH4-8 穩定。遇強堿、強酸、光照、及過渡金屬易變質。耐熱溫度在1個半小時內，可達250℃左右，在三 價鐵離子下易分解。

特點：茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍。

用途：茶多酚可用于食品保鮮防腐，，食用安全。能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成份，

其主要用途如下:

1．用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，

2．用于飲料生產茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養成份。3．用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。