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焦磷酸鈉

英文名： Sodium Acid Pyrophosphate

化學式： Na2H2P2O7

分子量： 221.95

CAS No.:7758-16-9

EINECS No.:231-835-0

H.S CODE:28353990

性狀：白色粉末, 相對密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸, 有吸濕性, 吸水后形成六個結晶水合物, 加熱至220℃以上時分解生成偏磷酸鈉。

用途:用作發酵劑，用于烘烤食品，控制發酵速度；用于方便面，縮小成品復水時間，不粘不爛；用于餅干糕點，縮短發酵時間，降低產品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。

1、裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 使用量不超過: 5.0g/kg 

2、面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 使用量不超過: 5.0g/kg 

3、雜糧粉 使用量不超過: 5.0g/kg 

4、其他雜糧制品（冷凍薯條、冷凍薯餅） 使用量不超過: 1.5g/kg 

5、面包/餅干 使用量不超過: 3.0g/kg