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范縣黃河實業有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

我過去曾想過類似的事情，并將它們結合在一起。兩者之間的對比更容易理解。

首先，小麥可以像大米一樣煮熟，大米可以像小麥一樣制成面粉，為什么將小麥制成面粉以及直接煮飯是一個深入的討論。我隱約記得在高中化學中有一句話叫“決定成分的性質”，因此我們首先從成分中尋麥和大米之間的區別，如下：

可以看出，大米和小麥成分之間的主要區別是蛋白質。小麥的蛋白質含量較高，而大米的含量較低。前者蛋白質含量的下限是后者蛋白質含量的上限。這就是為什么可以在小麥粉中使用面筋來清洗面筋的原因。 3的組成是蛋白質。這些蛋白質不溶于水并且具有良好的阻斷特性，并且可以附著淀粉，脂質等。

谷朊粉又稱活性小麥面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥面粉中提取出來的蛋白質，由多種氨基酸構成，谷朊粉中蛋白質的含量高達 75%～85%，含有人體所必須的十五種氨基酸，是營養非常豐富的植物蛋白資源.具有延伸性、粘性、薄膜成型性、彈性。谷朊粉是一種優良的面粉面團改良劑，廣泛應用于面包、面條、方便面等的加工制作過程中，也可用作肉類制品的保水劑，同時是水產飼料的基本原料。目前，國內還把谷朊粉作為一健康的面粉增筋劑，將谷朊粉用于高筋面粉、面包面粉的生產中，添加數量不受限制，同時谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的恰當有效方法。

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 優昂小麥淀粉質乳白色，常用于家常菜，勾芡，可用于制作餃子、飯團、蛋糕粉果等各類點心，美味爽滑可口。小麥淀粉是加工過的面粉，它是由水沖洗過后把面粉里其它物質與粉筋分離出來。粉筋成面筋，剩下的就是無筋澄面。色澤潔白，表面光滑，加溫后做出的面點半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，炒制品酥脆。