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讓我們看看煮熟的小麥和碾碎的大米會發生什么。

將小麥和大米研磨成粉末，加水形成面團，您可以直觀地感覺到小麥面團具有良好的延展性，可以容易地拉伸（認為拉面）和形狀（認為是餃子），而大米面團則延展性較差（想象一下餃子中使用的米粉。如果拉長，它會折斷，很難使米粉粘在一起。因此，小麥面團具有更好的可塑性，而米面團則具有太高的塑性。這也是為什么小吃使用更多的小麥粉而不是米粉的原因。

小麥也可以煮熟和食用。首先將黃色的小麥皮取出。其余的稱為小麥仁。小麥仁是八寶粥的八種成分之一。味道很濃。

蝦餃的慣常做法：

原材料：

成粉500克，生蝦肉400克，熟蝦100克，肥肉125克。豬油90克，竹筍125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。

具體步驟：

1.將粉末放入鍋中，加入10克鹽并充分混合。用沸水沖洗，在攪拌的同時用木棍攪拌，混合并蓋上鍋，小火煮約5分鐘，取出并放在砧板上，均勻揉搓，加入1/6煮熟的豬油，直到光滑細膩。然后，用細刀將the條和下層劑壓成圓形。

2，將生蝦搗成泥，將筍軟，搗爛，洗凈，切碎，分別放入容器中。將剩余的鹽加入盛有蝦仁糊的容器中，用筷子將其攪拌成凝膠，加入煮熟的蝦，米飯和竹筍與豬油和胡椒粉混合，然后加入白糖，味精，香油，等一起攪拌均勻，放入冰箱制成蝦餃。

3，左手取蝦餃，包在餡內，推成餃子形的餃子，放在籠子上，用沸水蒸8-10分鐘就熟了（蒸的時間不要太長） ，籃子放在托盤中。

用鐵串將切好的面筋串起來，刷上油，在烤箱上烤，然后刷準備好的醬，烤約2分鐘，再撒些辣椒粉和蛤lam?？痉?，烤后，鐵牌可以改成竹簽，可以給客人。

醬汁配方：一，辛辣醬汁配方

30克雞精，20克辣椒粉，200克辣椒面，40克鹽和240克色拉油，將色拉油加熱，然后將油溫降至40％，然后調味放在碗里，混合均勻。能夠。

二，海鮮醬汁配方

味精10克，鹽10克，圓柱醬100克，油100克，鮮湯60克，洋蔥油100克，將上述調味料倒入碗中并攪拌均勻。

三，咖喱調味醬食譜

雞精10克，麻油60克，辣椒面50克，鹽20克，料酒60克，咖喱粉60克，咖喱油60克，白胡椒粉8克，上述調味料可以在碗里均勻混合。

目前，種彝族調味料使用相對較多，并且可以不吃麻辣而降低胡椒粉和胡椒的比例。