

范縣黃河實業有限公司
主營產品: 面粉
推薦面條增筋劑批發-黃河實業
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谷朊粉俗稱活性面筋粉, 是一種優良的面團改良劑,是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物,由多種氨基酸組成,是營養豐富的植物蛋白資源。因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、乳化性,被廣泛用作食品工業的基礎原料,用于生產高質量、多樣化的面制食品。同時又廣泛應用于飼料、包裝、服裝等行業。
在面粉工業上,作為一種添加劑,添加到筋力差的面粉中,用于生產面包粉、餃子粉、方便面粉、掛面粉等粉,以改善制品的烘焙品質、蒸煮品質、食用品質和營養價值。
在食品工業上,谷朊粉可制成集營養、保健、方便于一體的多種食品。發水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。
由于面筋特有的風味和營養,被面筋強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受,尤其和牛乳一起享用。因為面筋不僅提供必需的營養素,而且有助于在加工中將維生素和礦物質黏合在一起,強化谷物食品。在營養小吃食品中,面筋提供豐富的營養和酥脆性。一般添加量為1%~2%。但在澳大利亞,一些產品的面筋含量達到30%~45%。其中一個高蛋白小吃食品就是包含土豆條、面包屑和面筋的一種面制品。盡管硬質小麥適合做通心面,但由于它的流變學特性和色度,因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細,抗斷裂,提高筋力和在罐裝產品中的耐熱性。
谷朊粉作為一種較好的植物蛋白,含有多種氨基酸,具有優良的粘彈性,在食品工業中得到了廣泛的應用。谷朊粉應用于面包zhuan用粉,能夠顯著提高面團吸水率,增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩定性,面包內部結構和烘烤品質也得到顯著提升。并且由于谷朊粉蛋白質含量高,在烘焙過程中常發生美拉德反應,產生誘人的香味,可改善面包的品質。
谷朊粉還可以提高食品的彈性。如在魚糕中添加谷朊粉后,由于谷朊粉吸水復原為富于延展性的面筋網絡結構,經過捏和與魚肉均勻混合在一起,通過加熱,面筋不斷吸水熱變性,強化了魚糕的彈性;將經還原劑或酶等變性的谷朊粉用于香腸制品的生產中,可增強香腸的彈性。
以谷朊粉為原料,制備的可食膜具有機械性能好、可食、可降解等特性,常被用作可食膜的基質。研究表明,以谷朊粉為原料制得的可食膜具有較理想的保鮮效果。
傳統觀點認為食品中起營養作用的為蛋白質,蛋白質在人體經分解為游離氨基酸后才能被人體吸收利用。但是近年來研究發現,蛋白質在人體內經消化后更多的是以2-7個氨基酸分子組成的小肽形式存在,而后被腸道直接吸收,以氨基酸形式吸收的比例很小。目前,從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為功能食品學研究的熱點。
