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范縣黃河實業有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

在生產小麥粉時，就是為滿翥不同食品不同食品的不要求，往往由于小麥本身質量或制粉工藝的原因，不能滿足某種食品的特殊要求。為此需要對制成小麥粉再進行化學或物理性處理。對小麥粉的處理，就其目的而言，可分為改善食用品質。 小麥粉中蛋白質含量不足時，可添加谷朊粉補充。市場上谷朊粉約含蛋白質75％左右，谷朊粉原是從小麥粉中提取，其面筋質質量就隨小麥的品種而定。質量優良的谷朊粉加入小麥粉中，攪拌成面團后，可完全與粉中的面筋質相互作用形成一體。

說到面粉增筋劑，估計多多少少都聽說過。其實，偶dan甲酰胺就是面粉增筋劑。是一種在常溫下無毒無嗅的粉末狀化學品，曾是被公認的可安全用于食品的面粉改良劑，添加在面粉中與水攪拌時產生的作用會改善面團的物理操作性和面制品的組織結構，使生產出的面制品具有較大的體積和較好的組織結構。說白了就是可以讓面包更大、更彈、更松軟，讓制作出的面條筋道、光滑、耐煮。除了用在食品加工業中，偶dan甲酰胺還作為一種工業發泡劑，用于各種食品的包裝材料。

面制品增筋劑的作用機理是小麥粉的面筋主要是由麥谷蛋白和麥膠蛋白通過二硫鍵結合形成的網絡結構。增筋劑的作用就是可以氧化面筋蛋白的硫氫鍵使之形成二硫鍵，所以在面粉中使用面粉增筋劑，可以有效的提高面筋筋力。

增筋劑的作用

1、增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

2、使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏，解凍復水后和剛生產的品質一樣不變。

3、對面團的作用是改進和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈地處理而“面團塌下”，稍微縮短醒發時間（改進氣體保留性）