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范縣黃河實業有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

小麥仁很難煮，因此通常需要用小火將其放慢，而大米則相對容易煮，稍煮后米會散開而不結成粒。想象一下，將米粒和小麥粒一起煮熟。大米的內部缺乏蛋白質的吸引力（蛋白質越來越少且更易溶于水）。淀粉的主要成分是松散的沙子。水更容易進入米粒的內部，并且成熟更快。提取淀粉（更多的蛋白質，更不溶于水），水很難進入，因此更耐烹飪，但也更旺盛，這也是用麥仁代替大米的八寶粥的原因。

因此，蛋白質含量和蛋白質的水溶性決定了小麥和大米的不同特性。小麥粉容易成型，小麥粒難以煮制，米粉很難成型，米粒易于煮制。因此，不難理解為什么要加工更多的小麥面粉并直接煮飯。”

淀粉用谷朊粉在我國還沒有標準，但生產證明生產淀粉用面粉等同于通用面粉中的二等粉。從經濟角度上講，面筋質含量越高，淀粉生產的利潤就越高，這是由于在淀粉生產中可得到兩種主產品，即淀粉和谷朊粉（面筋粉）,其中谷朊粉的價值幾倍于小麥淀粉。   谷朊粉（面筋粉）的主要成分是蛋白質，含有人體必需的8種氨基酸，其中谷氨酸含量非常高，是一種營養豐富的植物營養源。

在觀察完低筋面粉之后，我們就可以選擇聞聞氣味，在手中取少量低筋面粉可聞到其氣味，低筋面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質低筋面粉，這也是我們在挑選低筋面粉的時候需要注意的方法。后我們在挑選低筋面粉的時候還要注意就是嘗一嘗，這時候我們可以取少許低筋面粉細嚼，低筋面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，這時候就會很明顯的分辨出優劣的低筋面粉，特別是在咀嚼時有砂聲的為劣質低筋面粉。