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范縣黃河實業有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

在谷朊粉粉生產過程中，濮陽范縣黃河實業有限公司提醒大家應注意以下幾點事項：

1、谷阮粉粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少。

2、硬質麥一般情況下蛋白質含量高，面粉粗細度大，而淀粉損傷要高于軟質麥，淀粉損傷值與蛋白質損失率呈顯著正相關。因為硬麥在研磨時，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質麥含蛋白量低，面粉粗細度小，淀粉含量多，且淀粉損傷要少。

3、同一批麥在加工過程中，粗細度大比粗細度小的淀粉損傷小。

4、從整體效益考慮，做到谷朊粉和淀粉質量雙兼顧。

為了保證谷朊粉粉的質量，一是在生產面粉時選用面筋指數高一些的小麥，二是生產出來以后，應儲存一周以上。

面制品增筋劑是黃河實業結合大多傳統面食對面筋質量的要求，研發的面制品增筋劑。

可以很好的改善提高面粉蛋白的質量，面制品加工者了解掌握面得筋的使用技術，有利于提高和穩定面制品的質量，獲得好的經濟效益。

一般使用量為0.5%。對于面條類的面粉可以先按0.8%試用，如果面條吃起來口感過強，可以適當降低使用量；對于饅頭、包子等發酵面食，可以先按0.3%試用，然后根據饅頭、包子的個頭適當降低試用量；餃子、餛飩、燒麥等面皮可以先按0.5%試用，然后根據面食筋度適當降低使用量！

   

谷氨酰胺和非極性氨基酸是以氫鍵的方式，半胱氨酸以二硫鍵，而極性氨基酸則以靜電作用。這些鍵合方式對面筋結構的形成很重要，其中二硫鍵尤為突出。就像分解高分子聚合物一樣，斷開面筋蛋白中的二硫鍵，面筋黏度會急劇下降。面筋蛋白中產生的巰基在不同條件下，有可能氧化成二氧硫鍵，生成分子大小和性質不同的蛋白質。在制作面包時，混合面團并加入面團品質改良劑，面筋粉在蛋白中的二硫鍵在氧化/還原作用下，發生重排和重組。