

范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產品: 面粉
活性谷元粉歡迎選購-黃河牌-活性谷元粉
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面包粉是一種高蛋白面粉(蛋白質含量約12-14%),常用于發(fā)酵面包中。額外的蛋白質將會產生更多的面筋,這通常意味著面包更有嚼勁并能更好地發(fā)酵。面筋賦予面團彈性和延展性,使得面包更加蓬松。
小麥谷朊粉,也稱為活性面筋粉、小麥面筋粉,是一種可以在雜貨店和網上購買的粉末。你可以把它添加到普通面粉中,以增加蛋白質含量,做成面包粉。
面筋粉,即谷朊粉:又稱活性小麥,是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥面筋蛋白,是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量(高達75%~85%),高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸,適用廣泛,是面包、面條、豆制品、方便面等多種食品的重要基礎原料。
選擇面粉的時候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級,以及礦物質,粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的信息,你就會明白,“高精”的意思簡單說就是精制,它只表示小麥的加工工藝,并不能說明面粉的筋度,所以“精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。
有此看來,“高精”的說法其實是不科學的,至少不是行業(yè)標準用語,所以,建議在選購面粉時,應該注意的是其蛋白質含量,即筋度,而非“精制”。以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子粉。用餃子粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯,煮好的餃子在盤子里放一小段時間不會粘結在一起.面湯清晰無沉淀,餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟,品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。
