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澄粉是我們日常生活中燒菜的時候經常用的淀粉，也是大家比較熟悉的一種淀粉類食物了，我們在制作菜肴的時候用來勾芡。澄粉可以增加人們的食欲，還可以增加一定的口感，這樣做出來的食物變得嚼勁更加的豐富，其中含有的大量營養成分就會更好地被保留下來，不會出現快速變質的情況，有利于食物保存。

淀粉和面粉是兩個不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麥植物蛋白和較少的多糖等。淀粉，很多農作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等淀粉含量都很高。如果手頭沒有淀粉，著急用可以用面粉替代。其實淀粉和面粉除了外觀上及其相似之外，其他方面都是不一樣的，例如：成分，用途，作用等等，因此大家千萬不要混淆這兩種粉狀物體。

麥芽糊精是指以淀粉或淀粉質（如玉米、大米、小麥等）為原料，以酶法低度水解、精制、噴霧干燥制成的不含淀粉的淀粉衍生物。即麥芽糊精為經過預糊化后的淀粉，是淀粉的水解產物。麥芽糊精具有較強的增稠和填充效果，添加在奶粉中可使奶粉體積膨脹不易結團，速溶易沖調同時降低成本。玉米糖漿和麥芽糊精相似，也是一種沒有味道的營養性多糖，都具有許多如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等的理化性能。