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使用         FAO/WHO(1984)：果醬、果凍和橘皮果凍(用于維持Ph值2.8～3.5)；人造奶油、肉類湯料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生產需要為限)。

GB 2760-2000(g/kg)：肉及禽肉類，30；糖果，10；餃子皮類(以皮計)2.4。

食品添加劑1大允許使用量1大允許殘留量標準    

添加劑中文名稱     允許使用該種添加劑的食品中文名稱         添加劑功能     1大允許使用量（g/kg）       1大允許殘留量（g/kg）

乳酸鈉     食品         水分保持劑     按生產需要適量使用（有特別規定的除外）    

化學性質        無色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強吸水能力。無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇和甘油。一般濃度為60%～80%(以重量計)。

用途        調味料；Ph值調節刺(如用于清酒)；風味改進劑；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、餅干等)的品質改進劑；保濕劑；干酪增塑料；防冷劑；抗氧化增效劑；乳化劑。

用途        調味料；pH值調節劑(如用于清酒)；風味改進劑；防冷劑；抗氧化增效劑；乳化劑；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、餅干等)的品質改進劑；保濕劑；干酪增塑劑。用量均以正常生產需要為限(FAO/WHO，1984)。

用途        用于食品的保鮮、保濕、增香及用作制

簡介/

拼音名：Rusuanna Rongye

英文名：Sodium Lactate Solution

本品含乳酸鈉(C3H5NaO3)不得少于40.0％(g/g) 。

性狀/

本品為無色或幾乎無色的澄清黏稠液體。

本品能與水、乙醇或甘油任意混合。

【鑒別】 本品顯鈉鹽與乳酸鹽的鑒別反應（附錄Ⅲ）。

檢查/

酸堿度 取本品加水制成每1ml 中含乳酸鈉0.112g的溶液，置水浴中加

熱30分鐘，放冷，依法測定（附錄Ⅵ H），pH值應為6.5 ～7.5 。

氯化物 取本品1.0g，依法檢查（附錄Ⅷ A），與標準氯化鈉溶液5.0ml 制成的對

照比較，不得更濃(0.005％) 。

硫酸鹽 取本品2.0g，依法檢查（附錄Ⅷ B），與標準硫酸鉀溶液2.0ml 制成的對

照液比較，不得更濃(0.010％) 。

枸櫞酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽或酒石酸鹽 取本品1.0g，加水適量使成5ml ，混勻，

加氯化鈣試液1ml ，置水浴中加熱5 分鐘，不得產生渾濁。

還原糖 取本品0.5g，加水10ml混勻，加堿性酒石酸銅試液6ml,加熱煮沸2 分鐘，

不得生成紅色沉淀。

重金屬 取本品2.0g，置石英坩堝（或鉑坩堝）中，依法檢查（附錄Ⅷ H1二法），

含重金屬不得過百萬分之十。

砷鹽 取本品1.0g，加鹽酸 5ml與水23ml，依法檢查（附錄Ⅷ J1一法），應符合

規定(0.0002 ％) 。

【含量測定】 取本品約0.2g，精密稱定，置錐形瓶中，在105 ℃干燥1 小時，加

冰醋酸15ml與醋酐2ml,加熱使溶解，放冷，加結晶紫指示液1 滴，用滴定液(0.1

mol/L)滴定至溶液顯藍綠色，并將滴定的結果用空白試驗校正。每1ml滴定

液(0.1mol/L)相當于11.21mg 的C3H5NaO3。

【類別】 堿性鈉鹽。

【貯藏】 遮光，密封保存。

藥理毒理/

人體在正常情況下血液中含有少量乳酸，主要由肌肉、皮膚、腦及細胞等組織中的葡萄糖或糖原酵解生成。乳酸生成后或再被轉化為糖原或丙酮酸，或進入三羧酸循環被分解為水及二氧化碳。因此，乳酸鈉的終末代謝產物為碳酸氫鈉，可用于糾正代謝性酸中毒。高鉀血癥伴酸中毒時，乳酸鈉可糾正酸中毒并使鉀離子自血及細胞外液進入細胞內。乳酸降解的主要臟器為肝及腎臟，當體內乳酸代謝失常或發生障礙時，療效不佳；此外，乳酸鈉的作用不如碳酸氫鈉迅速。