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范縣黃河實業有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

馬丁法是在手工分離小麥面筋和淀粉方法的基礎上形成的一種相對較簡單的面筋和淀粉分離方法，也叫水洗小麥谷朊粉和淀粉分離工藝，其原理是而粉加水形成面團，再用追加的水反復連續洗滌，從而將淀粉漸漸地作為淀粉懸浮液（淀粉漿）分離出去。在重力作用下，或在離心分離器，或水力旋流分離器中，淀粉從懸浮液中沉淀出來;另外，也可以用篩子從懸浮液中分離，將剩下的黏膠狀面筋球干燥而得谷朊粉。馬丁法是早廣泛應用的小麥淀粉和谷骯粉的生產方法，隨著時間的推移，傳統的馬丁法被逐步改進，通過增加過程水的重新循環，以及采用新型淀粉和蛋白有效分離設備而降低新鮮水用量，分離每噸面粉的耗水量從(傳統馬丁法）面粉質量的15倍降低到7倍一9倍，目前國內廣泛采用的是馬丁法水洗工藝。

雪月餅制作介紹

材料和比例（總共16克，約35克）

1）糯米粉45克

2）糯米粉35g

3）小麥淀粉20克

4）植物油18克

5）185克牛奶

6）糖粉50克

7）餡料：綠豆沙，紅豆沙，蓮子或土豆泥等（冷凍后容易成型，取15克，滾成球）

8）蛋糕粉，將少量糯米粉倒入鍋中，翻炒至略黃。冷卻后即可使用。

冰皮練習步驟：

1.將1）?6）的材料倒入碗中，攪拌均勻，形成漿液。

2.將混合的漿料混合并過篩1-2次；

3.在大火上蒸濾過的漿液15分鐘（或每次使用微波爐1分鐘，取出并攪拌均勻，然后再次放入，重復2?3次，直到表面不粘見白色粉末）；

4.用熱筷子將蒸好的面糊攪拌均勻，然后蓋上保鮮膜以防止水分流失；

5.將面糊冷卻后即可使用。如果要盡快冷卻，可以將其稀釋在板上，然后放入冰箱中冷卻。

6.取出冷卻的面糊，并使用小電子秤。按20克整份。

制作烤面筋串制作方法：谷朊粉和面方法和普通面粉有所不同，需要先放水后放谷朊粉，首先把少量鹽和溫水充分融合，然后將谷朊粉撒至水中，過程中要攪拌著，撒完之后揉一揉，面筋團光滑就可以了，然后用保鮮膜蓋住，醒面。水溫要根據當季的氣溫而定，冬季用三十度左右的溫水和面，醒面時間也長一些兩個小時左右，夏季用溫度再低一些的水或者涼水和面，醒面時間較短一小時之內就可以了，醒好之后放在塑料案板或者鋁板上切條，切記不要放在木質案板上，因為面筋團彈性很大會粘在木質案板上的很難處理。