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芽糖是碳水化合物 的一種，由含淀粉酶 的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養劑，也供配制培養基 用。也是一種中國傳統懷舊小食。

英文別名:D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose

基本信息

中文名稱：麥芽糖

分子量：360.32

化學式：C12H22O11·H2O

EINECS號:200-716-5

CAS號:69-79-4

密度:1.76g/cm3

熔點:110℃

沸點:667.9°C at 760 mmHg

閃點:357.8°C

蒸汽壓:1.08E-20mmHg at 25°C

性狀:無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷 干燥器中不會失去結晶水 。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能將其水解 成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚 。相對密度1.54。熔點102~103℃。比旋光度 [α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。

用途:生物培養基。多硫化 穩定劑。分析化學比色測定褐色標準。

麥芽糖

從化學觀點說:麥芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一個化學名詞，屬雙糖 (二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是:C12H22O11

由兩個D-葡萄糖 分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物

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