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海藻糖是一種典型應激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面 形成獨特的保護膜，有效地保護生物分子結構不被破壞，從而維持生命體的生命過程和生物特征。

用途與合成方法 概述 海藻糖，又稱α，α-海藻糖、 α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、 Mycose,為兩分子D-吡喃葡萄糖的異頭碳原子(C1)上的半縮醛羥基之間去水縮合而成的非還原性雙糖。主要分為α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三種。存在于霉菌、藻類、干酵母、麥角等中，也可由人工合成。其具有保存生物活力的特殊功能, 能有效地保護和蛋白質的結構, 使生物體在異常情況下, 如高溫脫水(干燥、高滲透壓)、冷凍時仍保持細胞內濕潤, 防止細胞因失水而造成養分的損失和細胞的損傷.而且體外海藻糖同樣具有穩定生物膜和蛋白質結構的特性, 國際上用它保護基因工程酶類、各種病毒、疫苗、抗體、蛋白質因子、核酸等，同時作為生物活性物質的穩定劑和保護劑, 其在食品、保健品、化妝品、醫藥、分子生物學和農業等領域有著廣闊的應用前景。 3.酶轉化法 酶轉化法是采用葡萄糖、麥芽糖或淀粉等為底物, 通過與海藻糖合成有關的酶的作用轉化成海藻糖。根據其作用底物, 主要分為葡萄糖、麥芽糖、淀粉為底物三種生產方法。 (1)以葡萄糖為底物 人們在研究細菌、真菌和植物體內海藻糖的生物合成途徑時發現, 在生物體中最廣泛存在的一條海藻糖合成途徑是利用海藻糖- 6-磷酸合成酶( EC21411115) 和海藻糖- 6-磷酸磷酸酯酶( EC31113112) 催化葡萄糖生成海藻糖, 其反應式為: 圖1為以葡萄糖為底物合成海藻糖的反應式 2.以麥芽糖為底物 以麥芽糖為底物的酶轉化法主要有兩種: （1）由麥芽糖生物合成海藻糖的途徑: 圖2為以麥芽糖為底物合成海藻糖的反應式 該法具有較高的特異性和快速溫和等特點, 但反應需要高能物質UDP 或高濃度磷酸鹽, 而且磷酸化酶極不穩定, 轉化率只有60% , 難于實現大規模的工業化生產; （2）在一些非常見細菌, 如脂肪桿菌和某些耐熱菌中發現一種海藻糖合成酶(trehalosesynthase), 它能將A,A-1,4-麥芽糖在分子內重組成 A,A-1, 1-海藻糖。

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外文名:    D-Trehalose anhydrous 

分子量   378.33 

CAS登錄號:   99-20-7 

EINECS登錄號:  202-739-6 [2] 

熔    點    214 ℃

水溶性   68.9g/100g水（25℃）

密    度    1.512 g/cm3   3 

.以淀粉為底物

以淀粉為底物生產海藻糖也有兩條途徑: 條途徑是利用葡萄糖基轉移酶(glycosyltransfer GTase) 和淀粉酶(amylase) 將淀粉轉化成海藻糖, 轉化率可達8115%, 這類酶廣泛存在于硫化葉菌科中, 種酶是分子內轉糖基酶, 將麥芽寡糖水解產生的葡糖基轉移到麥芽寡糖還原末端葡糖基C1-OH位置, 產生A,A- 1, 1-葡糖基海藻糖; 淀粉酶水解葡糖基海藻糖生成海藻糖和麥芽寡糖, 該酶僅切割各種葡糖基海藻糖中與海藻糖相鄰的A, A- 1, 4-糖苷鍵, 是一種新型A-淀粉酶。這兩種酶熱穩定性好, 淀粉價格便宜, 可望成為工業生產海藻糖的新途徑。