

范縣黃河實業有限公司
主營產品: 面粉
活性拉絲粉-拉絲粉歡迎選購-黃河牌
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生面筋團的做法
將面筋粉和干jiao母放入一個容器混勻,然后把所有的水一下倒入(一般是1:1.3L-1.5L加水),然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水,如果像和面那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的面筋團來,而且面筋粉結成硬塊后就發不起來啦.有一個避免結塊的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快攪和。如想做有鹽味的,可先往水里放鹽再撒粉。

根據我國小麥粉國家標準GB1355-86,普通小麥粉的分類如下圖所示:可以看出,普通面粉中的粉末可以和它一樣長。達到0.7%或更低。各類粉末也列在行業標準指標中。只要餅的粉末小于0.53%,餅干用粉末僅為0.55%或更低,即使它是目前更高等級的精制粉末。在美國,面包粉的質量標準低于灰分百分比0.44%。日本的分類更加詳細。對于特殊等級,灰分百分比必須小于0.4%。也就是說,如果中國的蛋糕粉——精制蛋糕粉放在日本分類系統中,估計它在和第二之間,在美國并不是特別好。

谷朊粉是一種以好的小麥為原料經分離、提純、烘干后形成的綠色谷物蛋白,其蛋白質含量在80%以上,且氨基酸組成齊全,是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源,其營養價值極為豐富,蛋白含量在75%以上,是豬肉的7.9倍,牛肉的12.2倍;脂肪含量僅是豬肉的2.1%,牛肉的12.2%。 谷朊粉主要由相對分子質量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與相對分子質量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。當谷朊粉吸水后形成具有網絡結構的濕面筋,具有優良的黏彈性、延伸性、熱凝固性、乳化性,以及薄膜成型性。
