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范縣黃河實業有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

想要讓我們挑選出的澄粉，那么就需要注意方式和方法了，首先我們需要選擇加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。將小麥面粉和成面團，放在水里直接洗，洗到面團的體積不再縮小，剩下的面團就是面筋，澄粉就在水里了，靜置沉淀，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質曬干或烘干后就是澄粉了。澄粉其實就是生淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。

小麥粉中淀粉含量約為70%，即使是在烘焙出來的成品面包中也含有大約40%的淀粉。當然，黏糊糊的面包面團中存在這無數的淀粉顆粒。雖然這些淀粉顆粒在面團發酵的過程中幾乎沒有任何變化，但是在進入烤箱中被加熱以后，就會慢慢開始發生變化了。

淀粉與水相結合以后再被加熱，淀粉顆粒就會由于吸收了水分而開始膨脹。如果持續加熱，淀粉就會持續性地吸水膨脹，變成粘稠的狀態。這個狀態叫做糊化。加熱到一定程度，多余的水分開始陸續蒸發，這就導致淀粉顆粒逐漸固化變白。

低筋面粉和高筋面粉實質上就是面粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉；超市里賣的面粉（包括自發粉、餃子粉什么的）都是高筋面粉，雖然高筋面粉含筋量都很一般，抵筋面粉一般超市不太容易買到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和單抵筋面粉用了。低筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。