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  殼寡糖又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖經特殊的生物酶技術（也有使用化學降解、微波降解技術的報道）降解得到的一種聚合度在2~20之間寡糖產品，分子量≤3200Da，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產品。它具有殼聚糖所沒有的較高溶解度，全溶于水，容易被生物體吸收利用等諸多獨特的功能。

殼寡糖是自然界中帶正電荷陽離子堿性氨基低聚糖，是動物性纖維素。殼寡糖是由來源于蝦蟹殼的殼聚糖降解成的帶有氨基的小分子寡糖，是聚合度2-20的糖鏈。

 白色粉狀結晶。

殼寡糖是由殼聚糖解聚制成，是甲殼素、殼聚糖產品的升級產品，具有殼聚糖不可比擬的優越性。采用先進的生物酶解法制備殼寡糖，它具有：

分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人體吸收、生物活性高等優勢。同時具有：

無輻射、無污染、無添加等特點。

 廣泛用于食品、化妝品、生物工程、造紙、化工、農業、飼料、紡織、印染、污水處理等領域。

 在食品領域：可做為食品增稠劑

 在農業領域：作為生物有機肥料（如生物葉面肥）；用于飼料添加、種子處理、土壤改良、水果保鮮等。

 在化工領域：

a. 在造紙領域，陽離子殼聚糖廣泛應用于各種造紙助劑，具有優良的作用

（1）線型水溶性聚合物，相對分子質量大，成膜能力強，對纖維有足夠粘合強度；

（2）與纖維素有好的相容性，不破壞纖維素分子間的氫鍵；

 (3)功能基團能充分接觸紙纖維，且能通過離子鍵或氫鍵與之牢固結合；

（4）、可生物降解的天然產物。