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【中文名稱】N-乙酰半胱氨酸
【中文別名】乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸
【英文名稱】N-Acetyl-L-cysteine
【CAS 號 】616-91-1
【EINECS】210-498-3
【分子式】C5H8NO3S
【分子量】162.1875
【性狀】白色結晶性粉末，有類似蒜的臭氣，味酸，有引濕性。在水或乙醇中易溶。
【熔點】101--107℃。 

產品性狀
白色結晶性粉末，有類似蒜的臭味，味酸，有引起濕性。在水或者乙醇中易溶。

應用領域

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。

（2）水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。