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小麥淀粉是不是無麩質是一個不太好回答的問題。按照定義來說小麥淀粉雖是小麥制品但是只有淀粉不含任何蛋白（麩質則是一個小麥蛋白）。雖然小麥淀粉是小麥制品， 但是它也是有可能成為無麩質。不同的工廠有不同的工藝：一些把蛋白分離的干凈一些， 一些則多一些殘留蛋白。 目前國內沒有售賣無麩質小麥淀粉。但是，沒有經過特殊處理的小麥淀粉中麩質的含量差異很大，從少于5到超過1萬ppm，有極可能達到引發過敏反應的劑量。如果麩質不耐受， 那么小麥淀粉是沒有問題的。患有乳糜瀉需要嚴格無麩質的小伙伴還是建議選擇無麩質的小麥淀粉喲～無麩質的小麥淀粉烹飪確保腸胃不受自身系統攻擊。

淀粉是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖組成的聚合碳水化合物，屬于一種多醣。制造淀粉是綠色植物貯存能量的一種方式。淀粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在于馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。純淀粉是一種白色，無味，無臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式為(C6H10O5)n。淀粉因分子內氫鍵卷曲成螺旋結構的不同，可分為直鏈淀粉（糖淀粉）和支鏈淀粉（膠淀粉）。

現如今，很多時候我們都是會選擇把澄粉用作于烹飪中了，而且吃法也是非常多的了，我們不僅可以把澄粉直接進行食用了，還可加工成各種變性淀粉、水解產品等;澄粉的淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。澄粉還可以作為原料應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。澄粉作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等產品的生產。澄粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦等領域。