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澄粉其實就是無筋的面粉，一般被稱為小麥淀粉，可以用來制作很多的點心，比如說蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當中，很多人對用成本制作出來的點心，都是非常喜愛的，現在讓我們一起來看看它的具體做法。

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是種無筋的面粉,成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面沒有多少韌勁了,要的就是它。其特征:色潔白、面細滑,做出的面點半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.

小麥淀粉和玉米淀粉雖然都屬于淀粉類的一種，但種類不同，其用途等也不同， 首先不同的是玉米淀粉是由玉米做的小麥淀粉是由小麥做的。其次，玉米淀粉是將蛋白質分離而成的，小麥淀粉是把淀粉提取出來制成的。而且小麥淀粉又和澄面也有所不一樣，雖然兩者都是因小麥提煉出來的，但是口感是不一樣的，而且兩者的顏色光澤也有很大不同，雖然都經常被用來包餃子，但是吃起來就會發現有不同，所以兩者還是不一樣的。

澄面(小麥淀粉)因為不含蛋白質，很多醫院把它用于身體功能不全患者的低蛋白飲食。我們都知道腎的主要功能是排泄水和代謝廢物，如尿素、肌酐、其他含氮物質等。這些代謝廢物基本上都直接或間接來自飲食中的蛋白質。當腎不全時，這些含氮的代謝廢物不能順利排泄，造成在體內大量堆積，并引起不適。所以如果每天吃些澄面的話，可以有效的減少一些廢物的產生，減輕了腎的負擔，而且也可以補充人體所需的營養。小麥淀粉不能當面粉用。小麥淀粉是用面粉制成。而且它的顏色比較白，光澤也不好，雖然面粉的大部分成分是淀粉， 但還不能說小麥淀粉不是面粉。畢竟兩者的區別也是很大的。