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不同品種的淀粉作用幾乎是相同的，但是它們在色澤、口感、黏性、吸水性方面有著較大的差別。例如小麥淀粉來說：

特性：

色白、透明度好，適合做蝦餃。

應用：

小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯淀粉，勾芡后容易沉淀。

小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。

澄粉的食療價值非常高，一般人群都可以食用。而且由于澄粉的營養價值也是非常不錯的了，因此澄粉非常適合老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇可以多食用。我們在以后的生活中就不要錯過澄粉了哦，這是非常好的食物選擇哦。濮陽范縣黃河實業有限公司是專業的谷朊粉（面筋粉）、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋專用粉等面粉深加工廠家，公司以質取勝，以誠待人，市場前景十分廣闊。歡迎選購！

1、淀粉在制作菜肴時候，用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿;

2、掛漿的作用：淀粉在制作菜肴中掛漿是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當，淀粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉過少，有起不了掛漿的作用;

3、增加菜肴的鮮味，一般來說，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。

4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。