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基本性質： 稱CCM、為檸檬酸、蘋果酸鈣的復合鹽，白色粉末，微溶于水，具有良好的果味感。本品為檸檬酸與蘋果酸的復合鹽，白色粉末，無臭無異味，溶解度大。

鈣 含 量： 在20左右。

質量指標： Q/ZRS 011-2009

1、高溶解性

通過將果酸鈣與同類產品進行了溶解性對比實驗發現, 果酸鈣在同類產品中鈣含量適中而溶解性明顯好于其他產品, 其溶解度隨pH的減小而增大, 且在微堿性和近中性的環境下仍具有較好的溶解性。果酸鈣在較寬pH值范圍的高溶解性是與高吸收相關的重要特征。溫度對其溶解性影響很小, 室溫下溶解度略高, 故果酸鈣作為鈣營養強化劑更加適用。但是果酸鈣具有較高溶解性的機理還需要進行深入地探討。

2、高生物學吸收利用性

果酸鈣的特征是被人體攝取的鈣具有很高的吸收率, 另外果酸鈣還具有促進骨形成和骨量減少等很高的生物學利用性。有關果酸鈣的高吸收性已被動物實驗和試驗所證實。小林和罔野等用大白鼠通過小腸結扎環實驗, 進行45 Ca吸收平衡的研究。結果表明,來自果酸鈣的鈣體內保留率為7810 , 碳酸鈣為2012 , 顯示出果酸 鈣的高吸收性。另外, Smith等以10名2131歲的女性為對象, 用雙重同位素法比較CCM和碳酸鈣的吸收率。結果顯示, 來自果酸鈣的鈣吸收率為3713 , 明顯高于碳酸鈣(2916 ) 的吸收率。Miller等以12名1017歲青少年為對象進行了碳酸鈣和果酸鈣的鈣吸收率試驗。結果也證明, 果酸鈣具有很高的吸收性。日本的森田日出男對2130歲的女性進行了鈣吸收率比較實驗: 結果顯示, 對于加有果酸鈣的鮮橘汁, 人體的鈣吸收率為40 , 遠比鈣吸收率只有30的牛奶為高。Heaneg等對361 名絕經后的女性進行研究,被試驗者投給安慰劑( p lacedo) 、碳酸鈣和果酸鈣二年。結果顯示, 絕經后5年內組間差異不顯著, 但6年后, 鈣攝取少的女性由于投給鈣劑骨量下降趨緩, 而投給果酸鈣的骨量下降減緩效果要比碳酸鈣明顯。據吳正奇等撰文指出, 果酸鈣的組成成分檸檬酸和蘋果酸具有光學左旋結構(左旋結構是可以被生物膜所識別的具有光學活性的化合物結構) , 且是體內三羧酸循環( TAC循環) 的中間代謝產物, 可以保證隨檸檬酸和蘋果酸在體內的氧化而緩慢地釋放出鈣離子。這一特性就導致了果酸鈣具有高生物學吸收利用性。

3、減低鐵吸收阻礙

一般來講, 鈣會阻礙人體對其它礦物質的吸收, 而果酸鈣卻能減低人體對鐵吸收的阻礙。Deehr等以19名5272歲的女性為對象, 研究了鈣對鐵吸收的影響。被試驗者攝取添加53 Fe的早餐后, 對攝取的安慰劑、含鈣500mg的牛奶以及配合果酸鈣的鮮橘子汁進行比較。結果顯示,53 Fe的保留量順序是, 安慰劑( 813 ) >配合含果酸鈣的鮮橘子汁( 714 ) > 果酸鈣(610 ) >牛奶(314 ) , 從而證實果酸鈣確能降低對鐵吸收的阻礙。

產品特色果酸鈣微溶于水，水中溶解度較低，水溶性大于檸檬酸鈣、蘋果酸鈣，但是在酸性條件下均能穩定溶解。