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【產品簡介】

普魯蘭酶是由地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）優良菌種經深層發酵精制
提煉而成。可廣泛應用于啤酒、淀粉糖、味精、酒精等行業。
普魯蘭酶是一種在pH下應用的熱穩定脫支酶(淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶)。可水解液化淀粉中的α-1,6-D-糖苷鍵而產生包含α-1,4—D-普通糖苷鍵的直鏈多糖，能快速有效的作用于支鏈淀粉，與其它酶（糖化酶、真菌淀粉酶）高效配合，從而達到加快反應速度，提高葡萄糖、麥芽糖含量的目的。

產品原理：普魯蘭酶是異淀粉酶類之一種，它能專一性分解普魯蘭糖、支鏈淀粉和相應的低聚糖中的α-1,6糖苷鍵，從而剪下整個側枝形成直鏈的解支酶。與其他酶（糖化酶、β-淀粉酶）的高效配合，可以達到加快反應速度，提高葡萄糖、麥芽糖含量的目的。

【產品性狀】

1.溫度范圍：有效溫度范圍40-65℃，最適合作用溫度在55-60℃之間。
2.PH值范圍：有效pH范圍4.0-7.0，最適pH值范圍之間4.2-4.8之間。
3.金屬離子對酶活力影響：Mg2+、Mn2+ 對酶活力有微弱的激活作用， Cu2+、Fe2+對酶活力有顯著的抑制作用

【產品用途】

1.在啤酒工業中，本產品可添加在糖化或發酵過程中來提高發酵度、縮短糖化時間，本產品添加量約為10-50ml/t麥汁（酶活力以1千單位計）。
2.在改性淀粉食品中，普魯蘭酶的應用可增加直鏈淀粉含量，不同程度的改變淀粉的成膜性、抗消炎性、溶解性。作為小劑量試驗起始點的最適加量，推薦0.6-2.0L/t 原料（酶活力以1千單位計），在最適作用條件下維持2小時。
3.其它工業：在味精、酒精、醋、醬油、黃酒等的糖化步驟中都可加入普魯蘭酶，達到降低殘余糊精，提高原料利用率的目的。作為小劑量試驗起始點的最適加量， 推薦為0.1-0.3L/t原料（酶活力以1千單位計）。

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