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【產(chǎn)品簡介】  

中文名：聚賴氨酸

外文名：Polylysinee

分子式 C180H362N60O31 

性 狀：淡黃色粉末

通過對(duì)酸水解產(chǎn)物的分析及結(jié)構(gòu)分析，證實(shí)該DP物質(zhì)是一種含有25—30個(gè)賴氨酸殘基的同型單體聚合物，稱為ε-多聚賴氨酸(ε一 PL)。 聚賴氨酸的研究在國外特別是在日本已比較成熟，我國剛剛起步。它是一種天然的生物代謝產(chǎn)品。具有很好的殺菌能力和熱穩(wěn)定性，是具有優(yōu)良防腐性能和巨大商業(yè)潛力的生物防腐劑。在日本，ε-聚賴氨酸已被批準(zhǔn)作為防腐劑添加于食品中，廣泛用于方便米飯、濕熟面條、熟菜、海產(chǎn)品、醬類、醬油、魚片和餅干的保鮮防腐中。同時(shí)還發(fā)現(xiàn)ε-聚賴氨酸和其他天然抑菌劑配合使用，有明顯的協(xié)同增效作用，可以提高其抑菌能力。

 產(chǎn)品性狀

1.理化性質(zhì)

ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng)，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對(duì)熱穩(wěn)定(120℃，20min)，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和*脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在3600—4300之間的ε-聚賴氨酸其抑菌活性*，當(dāng)分子量低于1300時(shí)，ε-聚賴氨酸失去抑菌活性。由于聚賴氨酸是混合物，所以沒有固定的熔點(diǎn)，250℃以上開始軟化分解。ε一聚賴氨酸溶于水，微溶于乙醇。對(duì)其表征進(jìn)行紅外光譜分析表明：在1680～1640cm -1和1580—1520cm-1有強(qiáng)吸收峰。 

2.生物學(xué)性質(zhì)

ε-聚賴氨酸是一種具有抑菌功效的多肽，這種生物防腐劑在80年代就*應(yīng)用于食品防腐。ε-聚賴氨酸能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，而賴氨酸是人體必需的8種氨基酸之一，也是世界各國允許在食品中強(qiáng)化的氨基酸。因此ε一聚賴氨酸是一種營養(yǎng)型抑菌劑，安全性高于其他化學(xué)防腐劑，其急性口服毒性為5g/kg。 ε-聚賴氨酸抑菌譜廣，對(duì)于酵母屬的尖銳假絲酵母菌、法紅酵母菌、產(chǎn)膜畢氏酵母、玫瑰擲孢酵母；革蘭氏陽性菌中的耐熱脂肪芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌；革蘭氏陰性菌中的產(chǎn)氣節(jié)桿菌、大腸桿菌等都有明顯的抑制和殺滅作用。聚賴氨酸對(duì)革蘭氏陽性的微球菌，保加利亞乳桿菌，熱鏈球菌，革蘭氏陰性的大腸桿菌，沙門氏菌以及酵母菌的生長有明顯抑制效果，聚賴氨酸與醋酸復(fù)合試劑對(duì)枯草芽胞桿菌有明顯抑制作用。

 產(chǎn)品用途

一般都是以50%的有效成分配合成商品出售．如：酒精制劑：以含質(zhì)量分?jǐn)?shù)50%聚賴氨酸的糊精粉末為基礎(chǔ)原料，添加體積分?jǐn)?shù)30%～70%的酒精的制劑，主要用于各種蛋制品。 醋酸制劑：添加體積分?jǐn)?shù)O．5%～5．0%的醋酸，主要用于米飯，色拉等食品； 甘油制劑：添加量為體積分?jǐn)?shù)O．01%～5%，主要用于含有動(dòng)物性蛋白乳蛋白較多的食品；甘氨酸制劑：添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0．01%一10%，和聚賴氨酸復(fù)合使用，協(xié)同抑菌效果更佳。 

(1)作用于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜系統(tǒng)；

(2)作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)；

(3)作用于酶或功能蛋白。

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