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中文名稱：葉綠素銅鈉鹽

英文名稱：Sodium copper chlorophyllin
其他名稱：葉綠素銅絡鹽、葉綠素銅鉀鹽
葉綠素銅絡鹽：Copper chlorophyll complex
葉綠素銅鉀鹽：Potassium copper chlorophyllin
【定 義】天然綠色素——葉綠素銅鈉鹽以菠菜或蠶糞為原料，用或乙醇提取葉綠素，添加適量硫酸銅、葉綠素卟啉環中的鎂原子被銅置換即生成。
【GB2760應用范圍】冷凍飲品（食用冰除外），蔬菜罐頭，熟制豆類，加工堅果及籽類，糖果，焙烤食品，飲料類（包裝飲用水類除外），果蔬汁(肉) 飲料（包括發酵型產品等），配制酒，果凍等。

 化妝品用

可添加至化妝品中做染色劑。葉綠素銅鈉鹽為墨綠色粉末，無臭或略臭。水溶液為透明的翠綠，隨濃度增高而加深，耐光、耐熱，穩定性較好。1%溶液pH為9.5~10.2，當pH在6.5以下時，遇鈣可產生沉淀。略溶于乙醇。酸性飲料中易沉淀析出。耐光性比葉綠素強，加熱至110℃以上則分解。鑒于其穩定性及低毒害性，葉綠素銅鈉鹽被廣泛應用于化妝品行業。

葉綠素銅鈉鹽是從植物中萃取出的色素，主要用作生產其他葉綠素產品的原料。

性質：墨綠色粉末或深綠色液體，無臭或略帶氨臭。易溶于水。略溶于醇和氯仿，不

溶于油脂。水溶液透明，無沉淀。偏酸性(PH值在6.5以下)，有鈣離子存在則有沉淀

析出。耐光性比葉綠素強。耐熱。

用途：食用綠色素；脫臭劑。在酸性食品或含鈣食品中使用時產生沉淀。遇硬水亦生

成不溶性鹽而析出。可用于飲料用酒精（94％~96％）脫臭；即在精制時添加本品10mg/kg，一晝夜后加活性炭濾去。

由于天然葉綠素遇熱、光、酸、堿等易分解，且不溶于水，使其應用受到了限制[8]青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點上彩裝、餅干、糖果。用純凈水稀釋到所需濃度即可使用。用于飲料、罐頭、雪糕、餅干、干酪、酸黃瓜、著色羹等，使用量為4 g/kg 因此，對天然葉綠素的結構進行修飾使其變成穩定金屬卟啉結構。金屬卟啉的應用領域不斷擴展而倍受關注。葉綠素銅鈉鹽作為金屬卟啉的一種有著很高的穩定性，金屬卟啉廣泛應用做食品添加劑、化妝品添加劑、著色劑、藥品、光電轉換材料等領域[9]。葉綠素銅鈉鹽由于是從葉綠素轉化而來，而天然葉綠素具有兩種結構[10]，這就使得其銅鈉鹽有著更為復雜的組分和結構。在實際中只以分子式表達銅鈉鹽與其廣泛應用相比有其缺憾。