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做金魚餃時，它用的主料就是澄面。首先將澄面和糯米粉攪拌均勻，把開水分次倒入，同時快速攪拌，直至成面團即可。把澄面和糯米粉配合在一起主要是為了更加黏糯，再者這樣做出的點心更加透亮，從外面能看到里面是什么樣的餡。濮陽范縣黃河實業(yè)有限公司是專業(yè)的谷朊粉（面筋粉）、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋專用粉等面粉深加工廠家，黃河實業(yè)，正以嶄新的面貌走向更加輝煌燦爛的明天！

澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對于經(jīng)常做面點的人來說很常用，為什么把它們放在一起說呢，因為除了面粉、淀粉，就是這些粉粉在菜譜里見的多，但是容易記混，容易忘記它們的用途，澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團，放到水中邊揉邊洗，手里剩下的面團就是面筋，而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋面粉，面粉的成分為小麥，說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。

澄粉的成份是小麥，是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。澄粉簡言之是小麥淀粉，用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉，澄粉也可以代替生粉。澄粉質(zhì)地細膩可以做很多晶瑩剔透的小點心，比如涼皮、蝦餃、腸粉、雪糕、冰皮月餅等。蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。