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小麥淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，顏色白，但光澤較差，品質不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 比較適合用來做透明的中式點心，比如：冰皮月餅、水晶餃、腸粉等。不同種類的淀粉更多的區別還是在于其呈現的色澤和口感，大家在制作不同的美食時，應挑選適合的產品。另外淀粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防霉、防異味。如果發生霉變或有異味，切勿食用。

小麥粉就是我們常吃的主食面粉，小麥淀粉是經過許多道工藝加工而成的。

1.制作工藝不同：

小麥粉是小麥經過機器脫皮碾壓成粉而形成的面粉， 小麥淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的湯水烘干而成的粉，遇水會形成半透明的液體，也叫澄粉。

2.用途不同：

小麥粉是我們的主食，可做饅頭 包子等各種面食。 小麥淀粉主要用于勾芡和水晶饅頭，水晶餃子的制作，淀粉還可以用作湯類的配料，使湯更黏滑。

3.營養成分不同：

小麥面粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白質和膳食纖維等營養物質，小麥淀粉含有的營養物質只是小麥粉的一部分，主要是碳水化合物。

4.手感不同：

小麥粉摸起來很滑很舒服，很好揉搓。小麥淀粉雖然摸著舒服，但揉搓起來有瑟瑟的感覺，很不順暢。

5.色澤不同

小麥粉白里透著一點黃，是米白色的，小麥淀粉是正宗的白色

淀粉，就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末，主要成分就是葡萄糖分子聚合物，是植物中的碳水化合物。可以直接理解為，植物根莖塊里提煉出來的。比如紅薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，還有綠豆淀粉，小麥淀粉等等。其實生粉也是淀粉，只不過是粵菜和港臺地區的叫法，一般說的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解為，生粉是一小部分淀粉的叫法。