

范縣黃河實業有限公司
主營產品: 面粉
食用級食品粘合劑物美價廉-食用級食品粘合劑大量批發-黃河牌
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小麥淀粉是不是無麩質是一個不太好回答的問題。按照定義來說小麥淀粉雖是小麥制品但是只有淀粉不含任何蛋白(麩質則是一個小麥蛋白)。雖然小麥淀粉是小麥制品, 但是它也是有可能成為無麩質。不同的工廠有不同的工藝:一些把蛋白分離的干凈一些, 一些則多一些殘留蛋白。 目前國內沒有售賣無麩質小麥淀粉。但是,沒有經過特殊處理的小麥淀粉中麩質的含量差異很大,從少于5到超過1萬ppm,有極可能達到引發過敏反應的劑量。如果麩質不耐受, 那么小麥淀粉是沒有問題的。患有乳糜瀉需要嚴格無麩質的小伙伴還是建議選擇無麩質的小麥淀粉喲~無麩質的小麥淀粉烹飪確保腸胃不受自身系統攻擊。
澄面大家常常在很多地方看到這個名字,但是大多數人不知道是什么面,其實就是大家口中常說的淀粉,只不過它多用在高一檔的點心里,所以大家很少有機會使用它。在很多的廣式點心中運用的做多,像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面,澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透,像水晶一樣,十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉,在點心制作中用到做多的是小麥淀粉。
澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對于經常做面點的人來說很常用,為什么把它們放在一起說呢,因為除了面粉、淀粉,就是這些粉粉在菜譜里見的多,但是容易記混,容易忘記它們的用途,澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團,放到水中邊揉邊洗,最后手里剩下的面團就是面筋,而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋面粉,面粉的成分為小麥,說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。
