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小麥淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，顏色白，但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 比較適合用來做透明的中式點心，比如：冰皮月餅、水晶餃、腸粉等。不同種類的淀粉更多的區(qū)別還是在于其呈現(xiàn)的色澤和口感，大家在制作不同的美食時，應(yīng)挑選適合的產(chǎn)品。另外淀粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。

小麥粉就是我們常吃的主食面粉，小麥淀粉是經(jīng)過許多道工藝加工而成的。

1.制作工藝不同：

小麥粉是小麥經(jīng)過機器脫皮碾壓成粉而形成的面粉， 小麥淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的湯水烘干而成的粉，遇水會形成半透明的液體，也叫澄粉。

2.用途不同：

小麥粉是我們的主食，可做饅頭 包子等各種面食。 小麥淀粉主要用于勾芡和水晶饅頭，水晶餃子的制作，淀粉還可以用作湯類的配料，使湯更黏滑。

3.營養(yǎng)成分不同：

小麥面粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，小麥淀粉含有的營養(yǎng)物質(zhì)只是小麥粉的一部分，主要是碳水化合物。

4.手感不同：

小麥粉摸起來很滑很舒服，很好揉搓。小麥淀粉雖然摸著舒服，但揉搓起來有瑟瑟的感覺，很不順暢。

5.色澤不同

小麥粉白里透著一點黃，是米白色的，小麥淀粉是正宗的白色

糯米滋的具體做法

原料:水磨糯米粉250克   澄粉60克

糖粉60克  色拉油50克  水270克 椰蓉少許   豆沙餡適量

糯米滋的做法：

1.澄粉用開水燙熟

2.糯米粉開窩,放入砂糖,色拉油,熟澄面充分攪拌,加清水揉至表面光滑。

3.把面團搓成長條,切成約30克一份

4.捏出形狀灌入豆沙,封口搓圓

5.大火蒸8分鐘

6.在椰蓉中滾圓即可