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淀粉，就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末，主要成分就是葡萄糖分子聚合物，是植物中的碳水化合物。可以直接理解為，植物根莖塊里提煉出來的。比如紅薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，還有綠豆淀粉，小麥淀粉等等。其實生粉也是淀粉，只不過是粵菜和港臺地區的叫法，一般說的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解為，生粉是一小部分淀粉的叫法。

澄粉用的時候需用倒入開水沏開，使其糊化具有粘性才能夠和面團。用土豆或者紅薯打成漿，或用綠豆粉和成面，也可以得到相應的澄粉，但是難以得到面筋。

澄粉加到面粉里面它能起到增筋，膨化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。

1.除可直接使用外,還可加工成各種變性淀粉、水解產品等

2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用

3、淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等產品的生產。淀粉也可以加工成變性淀粉,廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦等領域

糯米滋的具體做法

原料:水磨糯米粉250克   澄粉60克

糖粉60克  色拉油50克  水270克 椰蓉少許   豆沙餡適量

糯米滋的做法：

1.澄粉用開水燙熟

2.糯米粉開窩,放入砂糖,色拉油,熟澄面充分攪拌,加清水揉至表面光滑。

3.把面團搓成長條,切成約30克一份

4.捏出形狀灌入豆沙,封口搓圓

5.大火蒸8分鐘

6.在椰蓉中滾圓即可