

范縣黃河實業有限公司
主營產品: 面粉
食用級澄面加工-求購澄面大量供應-黃河牌-澄面大量供應
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澄面大家常常在很多地方看到這個名字,但是大多數人不知道是什么面,其實就是大家口中常說的淀粉,只不過它多用在高一檔的點心里,所以大家很少有機會使用它。在很多的廣式點心中運用的做多,像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面,澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透,像水晶一樣,十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉,在點心制作中用到做多的是小麥淀粉。
小麥粉就是我們常吃的主食面粉,小麥淀粉是經過許多道工藝加工而成的。
1.制作工藝不同:
小麥粉是小麥經過機器脫皮碾壓成粉而形成的面粉, 小麥淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的湯水烘干而成的粉,遇水會形成半透明的液體,也叫澄粉。
2.用途不同:
小麥粉是我們的主食,可做饅頭 包子等各種面食。 小麥淀粉主要用于勾芡和水晶饅頭,水晶餃子的制作,淀粉還可以用作湯類的配料,使湯更黏滑。
3.營養成分不同:
小麥面粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白質和膳食纖維等營養物質,小麥淀粉含有的營養物質只是小麥粉的一部分,主要是碳水化合物。
4.手感不同:
小麥粉摸起來很滑很舒服,很好揉搓。小麥淀粉雖然摸著舒服,但揉搓起來有瑟瑟的感覺,很不順暢。
5.色澤不同
小麥粉白里透著一點黃,是米白色的,小麥淀粉是正宗的白色
澄粉是制作水晶蝦餃的重要原料,在制作時需要準備,成分是亮瞎時,另外再準備一些胡蘿卜營養,還有食用鹽與料酒。那準備和大蝦去掉外殼,去掉蝦,現在把它剁成泥狀,然后把胡蘿卜也剁碎,與蝦肉放在一起,加入鹽和料酒以及香油調勻,把澄粉加入清水以后合成面團,再把它們制成面皮兒,放入適量的餡料,包成餃子的樣子,然后入蒸鍋蒸熟就可以。
