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小麥淀粉是不是無麩質是一個不太好回答的問題。按照定義來說小麥淀粉雖是小麥制品但是只有淀粉不含任何蛋白（麩質則是一個小麥蛋白）。雖然小麥淀粉是小麥制品， 但是它也是有可能成為無麩質。不同的工廠有不同的工藝：一些把蛋白分離的干凈一些， 一些則多一些殘留蛋白。 目前國內沒有售賣無麩質小麥淀粉。但是，沒有經過特殊處理的小麥淀粉中麩質的含量差異很大，從少于5到超過1萬ppm，有極可能達到引發過敏反應的劑量。如果麩質不耐受， 那么小麥淀粉是沒有問題的。患有乳糜瀉需要嚴格無麩質的小伙伴還是建議選擇無麩質的小麥淀粉喲～無麩質的小麥淀粉烹飪確保腸胃不受自身系統攻擊。

小麥粉就是我們常吃的主食面粉，小麥淀粉是經過許多道工藝加工而成的。

1.制作工藝不同：

小麥粉是小麥經過機器脫皮碾壓成粉而形成的面粉， 小麥淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的湯水烘干而成的粉，遇水會形成半透明的液體，也叫澄粉。

2.用途不同：

小麥粉是我們的主食，可做饅頭 包子等各種面食。 小麥淀粉主要用于勾芡和水晶饅頭，水晶餃子的制作，淀粉還可以用作湯類的配料，使湯更黏滑。

3.營養成分不同：

小麥面粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白質和膳食纖維等營養物質，小麥淀粉含有的營養物質只是小麥粉的一部分，主要是碳水化合物。

4.手感不同：

小麥粉摸起來很滑很舒服，很好揉搓。小麥淀粉雖然摸著舒服，但揉搓起來有瑟瑟的感覺，很不順暢。

5.色澤不同

小麥粉白里透著一點黃，是米白色的，小麥淀粉是正宗的白色

淀粉，就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末，主要成分就是葡萄糖分子聚合物，是植物中的碳水化合物。可以直接理解為，植物根莖塊里提煉出來的。比如紅薯淀粉，土豆淀粉，木薯淀粉，還有綠豆淀粉，小麥淀粉等等。其實生粉也是淀粉，只不過是粵菜和港臺地區的叫法，一般說的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解為，生粉是一小部分淀粉的叫法。