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小麥粉就是我們常吃的主食面粉，小麥淀粉是經過許多道工藝加工而成的。

1.制作工藝不同：

小麥粉是小麥經過機器脫皮碾壓成粉而形成的面粉， 小麥淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的湯水烘干而成的粉，遇水會形成半透明的液體，也叫澄粉。

2.用途不同：

小麥粉是我們的主食，可做饅頭 包子等各種面食。 小麥淀粉主要用于勾芡和水晶饅頭，水晶餃子的制作，淀粉還可以用作湯類的配料，使湯更黏滑。

3.營養成分不同：

小麥面粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白質和膳食纖維等營養物質，小麥淀粉含有的營養物質只是小麥粉的一部分，主要是碳水化合物。

4.手感不同：

小麥粉摸起來很滑很舒服，很好揉搓。小麥淀粉雖然摸著舒服，但揉搓起來有瑟瑟的感覺，很不順暢。

5.色澤不同

小麥粉白里透著一點黃，是米白色的，小麥淀粉是正宗的白色

澄粉是制作水晶蝦餃的重要原料，在制作時需要準備，成分是亮瞎時，另外再準備一些胡蘿卜營養，還有食用鹽與料酒。那準備和大蝦去掉外殼，去掉蝦，現在把它剁成泥狀，然后把胡蘿卜也剁碎，與蝦肉放在一起，加入鹽和料酒以及香油調勻，把澄粉加入清水以后合成面團，再把它們制成面皮兒，放入適量的餡料，包成餃子的樣子，然后入蒸鍋蒸熟就可以。

澄粉用的時候需用倒入開水沏開，使其糊化具有粘性才能夠和面團。用土豆或者紅薯打成漿，或用綠豆粉和成面，也可以得到相應的澄粉，但是難以得到面筋。

澄粉加到面粉里面它能起到增筋，膨化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。

1.除可直接使用外,還可加工成各種變性淀粉、水解產品等

2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用

3、淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸等食品和可降解塑料制品中。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等產品的生產。淀粉也可以加工成變性淀粉,廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、建筑、石油鉆井、選礦等領域