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【產品名稱】：大米蛋白
      【英文名稱】：Rice protein
      【提取部位】：大米
      【主要成分】：清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白
      【含       量】：80%
      【外       觀】: 白色粉末
      【 溶 解 性】：大米蛋白溶解性較低，主要因大米蛋白含75%~90%堿溶性谷蛋白，這些谷蛋白由許多大分子片斷通過二硫鍵形成，彼此交聯而凝聚，而溶于水的清蛋白僅占大米蛋白2%~5%。Samson Agboola等發現，在pH 4~7時，大米蛋白谷蛋白溶解性增長緩慢，而接近pH 9時，蛋白溶解性迅速增加；同時，改性會對大米蛋白溶解性產生一定影響。利用酸法脫酞氨對大米蛋白進行改性，能使其溶解性增加，溶解度最高可達96.6%。另外，王章存等對熱變性大米蛋白研究發現，米蛋白經高溫作用后溶解性較低，甚至凝固成為不溶性成分。